芦博志作 銀紙3号鋼鍛造 特製三徳包丁

新ロット出来上がりました

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一刀斎虎撤と同一人物-芦博志-が製作しています。 銀紙3号鋼は日立金属のヤスキハガネの高級ステンレス刃物鋼です。刃が薄く、特に研ぎ刃付けが丁寧で上手な職人ですので、軽く食い込む切れ味は抜群です。 焼入れが難しく熟練した鍛治の技術がわかる逸品です。 芦氏は国内はもちろん海外でもここ4・5年急激に評判になり、国内で製品が間に合わなくなっていました。 ようやく生産体制も確立し、生産が順調になりました。                           銀紙3号鋼の全鋼包丁を製造しているメーカーはあまりありません。加工がむづかしく手間がかかり扱う鍛冶屋が少ないためこの鋼材は特注しないと日立金属が製造しません。当店はカスタムナイフの材料として高級鋼材を販売しており、日立金属より直接購入しています。                    丁寧な鍛造、熱処理、刃付け、柄付けまでをすべて自分の工房内で作業できるよう設備を整え、満足いくまで手をかけて製造しています。この評判を海外のプロ料理人が聞きつけ、ここ数年生産がまったく間に合わない状況になっていました。 握ったときのバランスの良さ、使い易さ、食い込みの良さは一度使うと手離せなくなります。 さらに銀紙3号鋼の刃持ちの良さはヤスキハガネが誇れるものです。                       残念ながら日立金属は2017年、刃物鋼()ヤスキハガネ)全ての生産を中止しました。銀紙3号鋼も当社の在庫分で終了となります。

〇ご来店いただければ、商品を手にとってご覧いただけます。            ◇お買上げいただいた包丁はお研ぎ直しいたします(有料)。                                 ◇ご注文をお受けした場合でも実店舗で販売済売切になっている場合がありますのでご了承ください。                                                   Handmade by  Ashi  Hiroshi

鋼種 構造 銀紙3号ステンレス鋼 全鋼
刃長ミリ 175mm
刃厚ミリ 1.9mm
重さ グラム 150g
ツバ SS
ハンドル材 黒合板