芦博志作 銀紙3号鋼鍛造 特製三徳包丁 STK56 只今品切中

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一刀斎虎撤と同一人物-芦博志-が製作しています。 銀紙3号鋼は日立金属のヤスキハガネの高級ステンレス刃物鋼です。刃が薄く、特に研ぎ刃付けが丁寧で上手な職人ですので、軽く食い込む切れ味は抜群です。 焼入れが難しく熟練した鍛治の技術がわかる逸品です。 芦氏は国内はもちろん海外でもここ4・5年急激に評判になり、国内で製品が間に合わなくなっていました。 ようやく生産体制も確立し、生産が順調になりました。                           銀紙3号鋼の全鋼包丁を製造しているメーカーはあまりありません。加工がむづかしく手間がかかり扱う鍛冶屋が少ないためこの鋼材は特注しないと日立金属が製造しません。当店はカスタムナイフの材料として高級鋼材を販売しており、日立金属より直接購入しています。                      丁寧な鍛造、熱処理、刃付け、柄付けまでをすべて自分の工房内で作業できるよう設備を整え、満足いくまで手をかけて製造しています。この評判を海外のプロ料理人が聞きつけ、ここ数年生産がまったく間に合わない状況になっています。 握ったときのバランスの良さ、使い易さ、食い込みの良さは一度使うと手離せなくなります。 さらに銀紙3号鋼の刃持ちの良さはヤスキハガネが誇れるものです。                       残念ながら日立金属は2017年、刃物鋼()ヤスキハガネ)全ての生産を中止しました。銀紙3号鋼も当社の在庫分で終了となります。

◇お買上げいただいた包丁はお研ぎ直しいたします(有料)。                                 ◇ご注文をお受けした場合でも実店舗で販売済売切になっている場合がありますのでご了承ください。                                                   Handmade by  Ashi  Hiroshi

鋼種 構造 銀紙3号ステンレス鋼 全鋼
刃長ミリ 175mm
刃厚ミリ 1.9mm
重さ グラム 150g
ツバ SS
ハンドル材 黒合板

藤原良明作(加藤清志) 三枚打大和三徳 230㎜ YA266 販売済  

販売済 ありがとうございました。

藤原良明は文部省認定の刀匠で三代目「武蔵國水心子藤原兼國」銘を持っている。料理包丁の鍛冶として三代続き、銀座菊秀は初代より互いに三代目となる現在までも包丁を扱っている。刀鍛冶は玉鋼のけらを細かく砕いた塊を集めて炉で赤め鋼材を製作するところから始めますので、非常に優れた鍛造技術を会得しています。 刃研ぎもすべて一人でこなしますので、ユーザーの用途に合わせて研ぐことができます。

その切れ味は多くのプロに認められています。彼は1970年代に銀座菊秀の三代目店主井上武に勧められ、その頃日本に紹介されたアメリカのカスタムナイフを鍛造により製作することをはじめ、特に純ニッケルと炭素鋼によるダマスカス鋼を初めて製作に成功し、アメリカのナイフショーで1981年に発表し絶賛されました。 本名を加藤清志といって、鍛造刃物以外のナイフなどに使用しています。                         この三徳も柄の中に差し込んである中子部分は厚く刃先に行くにしたがって薄くなっています。また、刃の研磨も全体を刀のようにわずかに膨らんだ「はまぐり刃」は、刃先に小刃をつけずに先端まで手で研いでいることがわかります。 使い易いバランスになり、工芸品ともいえる美しさも備えています。                                   目黒区碑文谷にいましたが、周囲に住居が建て込み、鍛冶仕事ができなくなったため、約30年前に山梨県北杜市に鍛冶場を移設しています。

鋼種 構造 ヤスキハガネ青紙鋼 三枚打両刃
仕上げ 回転木砥マイクロサテン仕上げ はまぐり刃
刃長㎜ 230mm
刃厚㎜ 刃元6.0→1.5mm先端
全長㎜ 370㎜
重さg 216g
ハンドル 黒水牛八角口 朴の木  内側も八角

その他 注記 箱書きいり桐箱付き

販売済 藤原良明作(加藤清志) 三枚打 大和牛刀 240㎜ YA653

 

 

 

 

 

 

 

 

 

藤原良明は文部省認定の刀匠で三代目「武蔵國水心子藤原兼國」銘を持っている。料理包丁の鍛冶として三代続き、銀座菊秀は初代より互いに三代目となる現在までも包丁を扱っている。刀鍛冶は玉鋼のけらを細かく砕いた塊を集めて炉で赤め鋼材を製作するところから始めますので、非常に優れた鍛造技術を会得しています。 刃研ぎもすべて一人でこなしますので、ユーザーの用途に合わせて研ぐことができます。

この和牛刀も柄の中に差し込んである中子部分は厚く刃先に行くにしたがって薄くなっています。また、刃の研磨も全体を刀のようにわずかに膨らんだ「はまぐり刃」は、刃先に小刃をつけずに先端まで手で研いでいることがわかります。 使い易いバランスになり、工芸品ともいえる美しさも備えています。

申し訳ありませんが、販売済となりました。

鋼種 構造 ヤスキハガネ青紙鋼 三枚打両刃
仕上げ 回転木砥マイクロサテン仕上げ はまぐり刃
刃長㎜ 240mm
刃厚㎜ 刃元5.7→1.0mm先端
全長㎜ 410㎜
重さg 214g
ハンドル 黒水牛八角口 朴の木

その他 注記 箱書き入り 桐箱付き

藤原良明作(加藤清志) 三枚打牛刃三徳包丁 YA265 売却済

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藤原良明の製作する刃物は国内外で大変人気があり、すでに受注残が5年以上になっています。このため申し訳ございませんが新規のご注文、ご予約はお受けしておりません。ご了承ください。

藤原良明は文部省認定の刀匠で三代目「武蔵國水心子藤原良明」銘を持っている。料理包丁の鍛冶として三代続き、銀座菊秀は初代より互いに三代目となる現在までも包丁を扱っている。刀鍛冶は玉鋼のけらを細かく砕いた塊を集めて炉で赤め鋼材を製作するところから始めますので、非常に優れた鍛造技術を会得しています。 刃研ぎもすべて一人でこなしますので、ユーザーの用途に合わせて研ぐことができます。

その切れ味は多くのプロに認められています。彼は1970年代に銀座菊秀の三代目店主井上武に勧められ、その頃日本に紹介されたアメリカのカスタムナイフを鍛造により製作することをはじめ、特に純ニッケルと炭素鋼によるダマスカス鋼を初めて製作に成功し、アメリカのナイフショーで1981年に発表し絶賛されました。 本名を加藤清志といって、鍛造刃物以外のナイフなどに使用しています。                         この三徳も柄の中に差し込んである中子部分は厚く刃先に行くにしたがって薄くなっています。また、刃の研磨も全体を刀のようにわずかに膨らんだ「はまぐり刃」は、刃先に小刃をつけずに先端まで手で研いでいることがわかります。 使い易いバランスになり、工芸品ともいえる美しさも備えています。                                   目黒区碑文谷にいましたが、周囲に住居が建て込み、鍛冶仕事ができなくなったため、約30年前に山梨県北杜市に鍛冶場を移設しています。

鋼種 構造 ヤスキハガネ青紙鋼 三枚打両刃
仕上げ 回転木砥マイクロサテン仕上げ はまぐり刃
刃長㎜ 168mm
刃厚㎜ 刃元5.0→2.3.→1.2mm先端
全長㎜ 318㎜
重さg 159g
ハンドル 黒水牛口 朴の木   白水牛口は入手困難により中止となりました。

その他 注記

鷹宏作 粉末ハイス鋼鍛造ダマスカス三徳 STK52

販売済 品切れ

ダマスカスの包丁は数多くのメーカーが製作するようになりましたが、この包丁のように複雑で美しいパターンが表現されている包丁は数えるほどです。同じダマスカスでもスタンダードのモデルは機械造りになります。  この作者はダマスカスパターンから自ら鍛造によってニッケルとステンレス鋼を重ね、それをやすりで削ったり、ドリルで穴をあけたり、折り返したりして鍛造をくりかえして美しいパターンを作り出します。 ステンレス系刃物鋼として最高といわれる粉末冶金による高速度鋼を使用しているので、硬度も高く、切れ味も永く持続できるものです。     ハンドルは高級カスタムナイフに使用されているリネンマイカルタと呼ばれる耐水性、耐蝕性の大きい材質です。 飾り鋲のモデルは終了しました。 現在の作品は通常のステンレス鋲になっています。

写真をクリックすると拡大します。                                                       ◇お買い上げの三徳包丁は「仕上げ研ぎ」をしてお送りいたします。                                                                           ◇ご来店頂ければ商品を手に取ってご覧いただけます。                                                                        、                                ◇ご注文をお受けした場合でも実店舗で販売済・品切になっている場合がありますのでご了承ください。

鋼種 構造 ニッケルダマスカス・粉末ハイスステンレス鋼
刃長ミリ 175mm
刃厚ミリ 2mm
重さ グラム 184g
ツバ ステンレスツバ
ハンドル材 リネンマイカルタ柄

鷹宏作 粉末ハイス鋼鍛造ダマスカスペテ150㎜ STK57

販売済 品切れ

ダマスカスの包丁は数多くのメーカーが製作するようになりましたが、この包丁のように複雑で美しいパターンが表現されている包丁は数えるほどです。同じダマスカスでもスタンダードのモデルは機械造りになります。  この作者はダマスカスパターンから自ら鍛造によってニッケルとステンレス鋼を重ね、それをやすりで削ったり、ドリルで穴をあけたり、折り返したりして鍛造をくりかえして美しいパターンを作り出します。 ステンレス系刃物鋼として最高といわれる粉末冶金による高速度鋼を使用しているので、硬度も高く、切れ味も永く持続できるものです。     ハンドルは高級カスタムナイフに使用されているリネンマイカルタと呼ばれる耐水性、耐蝕性の大きい材質です。 飾り鋲のモデルは終了しました。 現在の作品は通常のステンレス鋲になっています。

写真をクリックすると拡大します。                                                       ◇お買い上げのペテナイフは「仕上げ研ぎ」をしてお送りいたします。                                                                           ◇ご来店頂ければ商品を手に取ってご覧いただけます。                                                                        、                                ◇ご注文をお受けした場合でも実店舗で販売済・品切になっている場合がありますのでご了承ください。

鋼種 構造 ニッケルダマスカス・粉末ハイスステンレス鋼
刃長ミリ 150mm
刃厚ミリ 1.8mm
重さ グラム 102g
ツバ ステンレスツバ
ハンドル材 リネンマイカルタ柄

YD ダマスカス 三徳包丁 STK53 販売済

販売済

 

安田ダマスカス (7M) 安田ダマスカス (10N)2種のステンレス鋼によるダマスカスとV金10鋼の組み合わせでパターンが美しいダマスカス包丁です。丁寧に仕上げ研ぎしてあります。

◇ダマスカス鋼や多層鋼は2種類のハガネまたはニッケルとハガネを交互に重ねて鍛造し美しい模様を表現しています。
刃物鋼を中央に挟み三層にして鍛接しています。
切れ味とは直接関係ないように思われますが、刃物鋼とともに鍛造していますので割込とは異なります。                       ◇写真をクリックすると拡大します。                           ◇ご注文をお受けした場合でも実店舗で販売済品切になっている場合がありますのでご了承ください。                            ◇作者名の明示していない包丁は私どもの店に入荷する時点では6-8割の切れ味しかでていません。
◇お買い上げの三徳包丁はすべて「仕上げ研ぎ」をしてお送りいたします。
◇当店で販売している高級ステンレス鋼は炭素鋼と同じように砥石で研ぐことができます。
ただし刃を引きながら研ぐ包丁研ぎ器は刃を傷めますので、高級包丁には使用しないでください。                               〇ご来店頂ければ商品を直接ご覧いただき、ご購入いただくことができます。
◇お買上げいただいた包丁はお研ぎ直しいたします(有料)。
◇包丁の選び方やお手入れ法をお知りになりたい方は、「協同組合京浜刃物専門店会」のホームページへ                       ◇ペテナイフ150㎜もございます。 ¥10,350(税込)

鋼種 構造 V金10 SS多層鋼
刃長ミリ 180
刃厚ミリ 2.0
重さ グラム 157
ツバ SS
ハンドル材 黒合板

V金1全鋼 三徳包丁 STK59

V金1三徳 (2M) V金1三徳 (5B)V金1ステンレス鋼は長い間人気のあるハガネです。うまく焼き入れができれば、驚くほど切れ味が持続します。この鍛治はプロにも定評があります。バランスが良く使い易い包丁です。

◇写真をクリックすると拡大します。                        ◇作者名の明示していない包丁は私どもの店に入荷する時点では6-8割の切れ味しかでていません。
◇お買い上げの家庭用包丁はすべて「仕上げ研ぎ」をしてお送りいたします。
◇当店で販売している高級ステンレス鋼製包丁は炭素鋼と同じように砥石で研ぐことができます。
ただし刃を引きながら研ぐ包丁研ぎ器は刃を傷めますので、高級包丁には使用しないでください。                              ◇ご来店頂ければ商品を手に取ってご覧いただけます。                  ◇お買上げいただいた包丁はお研ぎ直しいたします(有料)。
◇ご注文をお受けした場合でも実店舗で販売済品切になっている場合がありますのでご了承ください。

鋼種 構造 V金1ステンレス鋼 全鋼
刃長ミリ 177mm
刃厚ミリ 2mm
重さ グラム 163g
ツバ SS
ハンドル材 黒合板

V金1全鋼 中型三徳145mm  STK60

V金1小三徳 (2M) V金1小三徳 (4B)

通常のサイズでは大きすぎると思われる方には中型の三徳もご用意しております。小さくても手を抜かずしっかりとした焼き入れと研ぎをしてあります。

◇写真をクリックすると拡大します。                     ◇作者名の明示していない包丁は私どもの店に入荷する時点では6-8割の切れ味しかでていません。                          ◇お買い上げの家庭用包丁はすべて「仕上げ研ぎ」をしてお送りいたします。                                            ◇当店で販売している高級ステンレス鋼製包丁は炭素鋼と同じように砥石で研ぐことができます。 ただし刃を引きながら研ぐ包丁研ぎ器は刃を傷めますので、高級包丁には使用しないでください。                                           ◇ご来店頂ければ商品を手に取ってご覧いただけます。       ◇お買上げいただいた包丁はお研ぎ直しいたします(有料)。                                 ◇ご注文をお受けした場合でも実店舗で販売済品切になっている場合がありますのでご了承ください。

鋼種 構造 V金1ステンレス鋼 全鋼
刃長ミリ 145mm
刃厚ミリ 2mm
重さ グラム 116g
ツバ SS
ハンドル材 黒合板